Äppelsmulpaj

Det här receptet kommer ursprungligen från Leilas A Piece of Cake och kallas äppeltantens smuldeg, men här med den fyllning jag brukar göra.

Smuldeg:

1.5 dl socker
1.5 dl kokosflingor
1.5 dl havregryn
2.5 dl vetemjöl
200 g kallt smör

Fylling:
6 st äpplen, helst Rubinola, värdens godaste äpple
2 msk smör
2 msk strösocker
2 tsk malen kardemumma
smör till formen

1. Skär äpplena i klyftor och stek i smör, strösocker och kardemumma. 
2. Lägg frukt- eller bärblandningen i botten av en smord ugnsfast form.
3. Sätt ugnen på 200 grader.  
4. Nyp ihop socker, kokosflingor, och vetemjöl och tärnat smör tills det blir en smulig deg. Tillsät havregrynen.
5. Strö smuldegenöver fyllningen.
6. Grädda pajen gyllene i mitten av ugnen, cirka 25 minuter.

Viltskavspanna

Ja nu var det ju några dagar sen jag gjorde detta så jag får se vad jag kommer ihåg, tror att det var ungefär så här. Gott blev det i alla fall.


250 g fryst viltskav (ett paket)
1 msk smör
1 st liten gul lök, hackad
2 krm svartpeppar
1 näve torkade trattkantareller uppblötta i vatten
1 dl vispgrädde
1 dl vatten från svampen
1 näve lingon
smaksätt med soja/salt och peppar


1. Lägg det frysta skavet med lite smör i en medelvarm stekpanna.
2. Sära på köttstrimlorna allt eftersom köttet tinar. Bryn det på god värme.
4. Fräs löken och lägg i den uppblötta svampen.
5. Smaksätt med soja och peppar
6. Blanda i grädden, svampvattnet och lingonen. Låt det koka ihop i några minuter.
7. Servera med ris.

Experiment med passionsfruktsmousse

Har ett par gånger ätit en fantastiskt god chokladkaka med passionsfruktsmousse på Kust café i Falsterbo. Nu håller vi på att experimentera för att hitta en bra passionsfruktsmousse.

Tisdag 1/4 del av detta recept:

2 dl köpt passionsfruktsjuice

8 passionsfrukter

1 dl socker

4 dl vispgrädde

4 gelatinblad

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Gröp ut frukterna och sila av så att man bara får kvar saften. Sjud saften tillsammans med juicen och sockret. Rör ner gelatinbladen så att de smälter. Ta av från värmen och vispa grädden. Vänd ner juiceblandningen i grädden, häll på den kalla chokladbotten och ställ in i kylen.

Betyg: God konsistens, men lite för mycket smak av grädde. Behövs mer smak av passionsfrukt.

Onsdag ca 1/4 av detta recept:

4 st gelatinblad

2 st ägg

2 dl crème fraiche

400 g färskost,, t ex Philadelphia

1,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 dl köpt passionsfruktsjuice

8 passionsfrukter

1 dl socker

Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Dela äggen. Blanda äggulor, creme fraiche, ost, socker, vaniljsocker till en slät smet. 

Gröp ut frukterna och sila av så att man bara får kvar saften. Sjud saften tillsammans med juicen och sockret. Ta upp och låt gelatinbladen smälta i passionsfruktssaften. Låt svalna något och häll ner i en tunn stråle i ostsmeten under omrörning. 

Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd ner i smeten. Häll blandningen i formen och släta till ytan. Ställ i kylen minst 1 timme.

Betyg: Råkade missa att vispa äggvitan för sig, ooops! Ändå god konsistens och godare smak än tisdagens försök.

Torsdag ca 1/4 av detta recept:

4 st gelatinblad

2 st ägg

2 dl crème fraiche

400 g färskost,, t ex Philadelphia

1,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

8 dl köpt passionsfruktsjuice

8 passionsfrukter

Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Dela äggen. Blanda äggulor, creme fraiche, ost, socker, vaniljsocker till en slät smet. 

Gröp ut frukterna och sila av så att man bara får kvar saften. Sjud saften tillsammans med juicen, reducera till ca 1/4. Ta upp och låt gelatinbladen smälta i passionsfruktssaften. Låt svalna något och häll ner i en tunn stråle i ostsmeten under omrörning.  

Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd ner i smeten. Häll blandningen i formen och släta till ytan. Ställ i kylen minst 1 timme.

Betyg: Gjorde rätt den här gången, frågan är om den ökade mängden juice (trots mitt försök att reducera ner den till samma mängd som i onsdagsreceptet) kommer att göra att moussen inte stelnar... Jo det gjorde den, men smaken är fortfarande inte som jag vill.

Till sist så fick det bli två klassiker istället:

Red velvet cupcakes

och Key lime pie