Mariannetryffel:
30 st Marianne
250 g mörk choklad
1 dl grädde
(200g vit choklad)
Krossa marianne i mortel. Koka grädde, ta bort från plattan rör ner chokladen och sedan mariannekrosset. Låt svalna och gör bollar. Jag doppade dem inte i vitchoklad utan använde den bara till att göra mönster med.
Kokos och saffranskola:
3 dl vispgrädde
50 g smör eller margarin
3 dl strösocker
1 1/2 dl ljus sirap
1 1/2 dl kokos
2 påsar saffran (à 1/2 g)
Blanda grädde, matfett, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull. Koka upp på hög värme och rör om. Fortsätt att koka utan omrörning till kulprovet (120-125ºC).
Rosta kokosen i en torr het panna tills den blir gul-brun. Blanda ner den och saffranet i kolasmeten. Häll upp smeten i en smord eller bakpappersklädd form. Låt kolan stelna innan den skärs i bitar.
