Årets julgodisnykomling: passionsfruktstryffel

I år blev det Mariannetryffel, Mozartkulor och trillingnöt som förra året, årets nykomling blev passionsfruktstryffel. Här är receptet från ICA och nedan mitt lite modifierade recept.

Ingredienser

200 g mörk choklad
4 passionsfrukter
1 1/2 dl vispgrädde
2 tsk honung
25 g smör


Hacka chokladen grovt. Dela och gröp ur passionsfrukterna och sila dem. Blanda med grädde, honung, smör och den hackade chokladen i en kastrull.

Ta från värmen när chokladen smält och smeten är blank och fin.

Häll upp tryffelsmeten i en bunke. Låt svalna något och spritsa ut i ischokladformar.

Förvara i kylen.

Kokudde

Hittade ett fint korsstygnsmönster på brigittedadaux.com, det fick bli en födelsedagspresent till mamma.

Så här blev det!

Äppelsmulpaj

Det här receptet kommer ursprungligen från Leilas A Piece of Cake och kallas äppeltantens smuldeg, men här med den fyllning jag brukar göra.

Smuldeg:

1.5 dl socker
1.5 dl kokosflingor
1.5 dl havregryn
2.5 dl vetemjöl
200 g kallt smör

Fylling:
6 st äpplen, helst Rubinola, värdens godaste äpple
2 msk smör
2 msk strösocker
2 tsk malen kardemumma
smör till formen

1. Skär äpplena i klyftor och stek i smör, strösocker och kardemumma. 
2. Lägg frukt- eller bärblandningen i botten av en smord ugnsfast form.
3. Sätt ugnen på 200 grader.  
4. Nyp ihop socker, kokosflingor, och vetemjöl och tärnat smör tills det blir en smulig deg. Tillsät havregrynen.
5. Strö smuldegenöver fyllningen.
6. Grädda pajen gyllene i mitten av ugnen, cirka 25 minuter.

Viltskavspanna

Ja nu var det ju några dagar sen jag gjorde detta så jag får se vad jag kommer ihåg, tror att det var ungefär så här. Gott blev det i alla fall.


250 g fryst viltskav (ett paket)
1 msk smör
1 st liten gul lök, hackad
2 krm svartpeppar
1 näve torkade trattkantareller uppblötta i vatten
1 dl vispgrädde
1 dl vatten från svampen
1 näve lingon
smaksätt med soja/salt och peppar


1. Lägg det frysta skavet med lite smör i en medelvarm stekpanna.
2. Sära på köttstrimlorna allt eftersom köttet tinar. Bryn det på god värme.
4. Fräs löken och lägg i den uppblötta svampen.
5. Smaksätt med soja och peppar
6. Blanda i grädden, svampvattnet och lingonen. Låt det koka ihop i några minuter.
7. Servera med ris.

Experiment med passionsfruktsmousse

Har ett par gånger ätit en fantastiskt god chokladkaka med passionsfruktsmousse på Kust café i Falsterbo. Nu håller vi på att experimentera för att hitta en bra passionsfruktsmousse.

Tisdag 1/4 del av detta recept:

2 dl köpt passionsfruktsjuice

8 passionsfrukter

1 dl socker

4 dl vispgrädde

4 gelatinblad

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Gröp ut frukterna och sila av så att man bara får kvar saften. Sjud saften tillsammans med juicen och sockret. Rör ner gelatinbladen så att de smälter. Ta av från värmen och vispa grädden. Vänd ner juiceblandningen i grädden, häll på den kalla chokladbotten och ställ in i kylen.

Betyg: God konsistens, men lite för mycket smak av grädde. Behövs mer smak av passionsfrukt.

Onsdag ca 1/4 av detta recept:

4 st gelatinblad

2 st ägg

2 dl crème fraiche

400 g färskost,, t ex Philadelphia

1,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 dl köpt passionsfruktsjuice

8 passionsfrukter

1 dl socker

Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Dela äggen. Blanda äggulor, creme fraiche, ost, socker, vaniljsocker till en slät smet. 

Gröp ut frukterna och sila av så att man bara får kvar saften. Sjud saften tillsammans med juicen och sockret. Ta upp och låt gelatinbladen smälta i passionsfruktssaften. Låt svalna något och häll ner i en tunn stråle i ostsmeten under omrörning. 

Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd ner i smeten. Häll blandningen i formen och släta till ytan. Ställ i kylen minst 1 timme.

Betyg: Råkade missa att vispa äggvitan för sig, ooops! Ändå god konsistens och godare smak än tisdagens försök.

Torsdag ca 1/4 av detta recept:

4 st gelatinblad

2 st ägg

2 dl crème fraiche

400 g färskost,, t ex Philadelphia

1,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

8 dl köpt passionsfruktsjuice

8 passionsfrukter

Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Dela äggen. Blanda äggulor, creme fraiche, ost, socker, vaniljsocker till en slät smet. 

Gröp ut frukterna och sila av så att man bara får kvar saften. Sjud saften tillsammans med juicen, reducera till ca 1/4. Ta upp och låt gelatinbladen smälta i passionsfruktssaften. Låt svalna något och häll ner i en tunn stråle i ostsmeten under omrörning.  

Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd ner i smeten. Häll blandningen i formen och släta till ytan. Ställ i kylen minst 1 timme.

Betyg: Gjorde rätt den här gången, frågan är om den ökade mängden juice (trots mitt försök att reducera ner den till samma mängd som i onsdagsreceptet) kommer att göra att moussen inte stelnar... Jo det gjorde den, men smaken är fortfarande inte som jag vill.

Till sist så fick det bli två klassiker istället:

Red velvet cupcakes

och Key lime pie

Melonsallad

Mixade lite olika recept och detta blev kvällens middag:

1/2 melon (cantaloupe)
1 påse minimozzarella
ca 10 skivor lufttorkan skinka
1/5 burk pesto
kall kokt pasta (använde cappelli fullkorn dinkel)
lite balsamvinäger

Lemonad

Testade att göra lemonad i helgen, efter att ha läst lite olika recept testade vi ett eget:

2 Citroner (blev 1,5 dl juice)
0,5 dl socker
ca 4,5 dl vatten

Blev läskande och gott :)

Key lime pie

Gjorde key lime pie till styrelsemötet igår, den var supergod! Eligt Leilas recept:

Kexbotten

200 g digestivekex
100 g smör

Fyllning

1 burk kondenserad mjölk (400 g)
4 st äggulor
5 st limefrukter, skal och saft, jag fuskade och använde 3 lime och ca 60 ml lime på flaska

Till servering

vispad grädde1 st limefrukt

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Krossa kexen till små smulor i en mixer.

3. Blanda dem med smält smör.

4. Tryck ut blandningen i botten och upp på kanterna i 4 mindre pajformar.

5. Förgrädda pajskalen i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.

6. Låt svalna.

7. Blanda kondenserad mjölk med äggulor, rivet limeskal och saft.

8. Låt smeten dra åt sig smak av limeskalen i minst 30–60 minuter.

9. Sila smeten genom en finmaskig sil och släng skalen.

10. Fyll pajskalen och grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter (något längre om det är 1 stor paj ca 20 minuter).

11. Låt svalna och servera pajerna med vispad grädde och skivad limefrukt.

Påsk!

Här är lite bilder och recept från årets Påsk.

Äntligen plockade jag fram det fina pappret jag köpt i Japan, det blev ett fint "Påskägg" till Thomas!

Av blåbärsriset, som var kvar efter de fina tulpanerna jag fick när jag fyllde år, blev det en fin påskbucket med hjälp av ett par 10 kronors knippen med påskliljor :)

På långfredagen så tog jag och Thomas och bakade lite surdegsbröd, men hjälp av lite fusk från Kronjästs nya rågsurdeg. Här är receptet från burken plus våra egna tillägg:

Hasselnötsbröd

1 burk (150 g) Bagarens Rågsurdeg 
½ pkt (25 g) Färsk KronJäst för matbröd 
5 dl (500 g) Vatten, kallt
9 dl (540 g) Vetemjöl special
4 dl (240 g) Rågmjöl, grovt
3 tsk (20 g) Salt
1 msk (20 g) Oliv- eller rapsolja
200 g hasselnötter

Tillagning

1. Skaka burken (vrid av locket) och rör ihop surdegen med jäst och vatten. Tillsätt alla ingredienser utom saltet.
2. Knåda till en elastisk och smidig deg, ca 10 min i maskin eller 15 min för hand. Häll i saltet i slutet av knådningen. Degen får vara lös, men inte kladdig. Forma degen jämn och fin. Låt jäsa till dubbel storlek i bunke täckt med plast i minst 2 timmar.
3. Häll upp degen på bordet, arbeta så lite som möjligt med degen. Dela i 2–3 bitar (bröd) eller 4 bitar (baguetter) och rulla varsamt ut i önskvärd längd. Sikta därefter lite mjöl över bröden.
4. Lägg bröden på plåt och täck med plast. Låt jäsa ca 1 timme.
5. Sätt ugnen på 260°C i lagom tid innan gräddningen och sätt samtidigt in en form med ½ liter vatten i ugnen.
6. Gör 2–3 snitt över bröden precis innan plåten sätts in i ugnen, sänk temperaturen till 220°C. Grädda mitt i ugnen tills bröden fått fin färg, ca 25 min. Låt svalna på galler.

På Påskafton var vi på Påsklunch och Påskmiddag i Borstahusen och jag fick en muffinsplåt och en receptbok med muffins av Karin och Mikael. Så på Påskdagen testade jag och Thomas Ost- och korvmuffins!

Ost- och korvmuffins (10-12 st)

225 g vetemjöl

100 g riven zucchini

100g riven cheddarost

1 3/4 dl mjölk

1 ägg

1/2 dl solrosolja (vi tog rapsolja)

10 prinskorvar, tärnade (vi använde Salsicca)

Till garnering

100 g cheddarost

Tillagning

1. Värm ugnen till 200 grader. Smörj en muffinsplåt med 10-12 hål.
2. Rör samman mjöl, zucchini, salt, peppar och riven ost i en bunke.
3. Rör samman mjölk, ägg, och olja. Häll blandningen i de torra ingredienserna och rör samman. Rör ner korvbitarna
4. Skeda upp smeten i hålen och strö över riven ost. (eller "Pour up the shit in the holes on the plate")
5. Grädda i 20 minuter tills muffinsen är gyllenbruna och osten har smält.

Test med Wellington

När mamma var här, i slutet av mars, testade vi att göra biff Wellington. Först höll vi inte på att hita någon oxfilé, och till sist tror jag att det fick bli ytterfilé eller nått liknande. Svårt att åter ge något recept, vi använde recept från Tina Nordström, Per Morberg och Gordon Ramsay... Det man kan säga är i alla fall att man ska vara försiktig med att salta svampen om man använder parmaskinka, den ger MYCKET sälta.

33

Igår behövde jag inte göra något själv. Kom hem och fick mumsa på Ferrero Rocher i väntan på middagen: champagne, surdegsbröd och räkor.

Efter det fick jag packa upp mina fina presenter, en Moccamaster! och en kaffemal. Sedan blev det förstås kaffe och underbara godsaker från Patisseriet i Lund. Citronmarängpajen är heeelt fantastisk.

Tyvärr hann jag inte hem i tid för att få de underbara blommorna levererade, men de stod snällt och väntade på mig utanför dörren när jag kom hem idag, efter min kvällsaktivitet med jobbet på Tekniska Museet och Epicuré.

Armbågslappar

Idag regnar det så jag har lagat en tröja och en kofta med armbågslappar (tur att det har kommit tillbaka, jag som alltid sliter ut tröjorna på armbågarna).

Red velvet cupcakes

Efter en god alla hjärtans dag-middag, men bland annat hemmagjord bearnaisesås, så testade jag att göra red velvet cupcakes, spännande recept och riktigt goda! Tyvärr blev de inte så röda som jag hade hoppats, meeer karamellfärg nästa gång :) Recept från ICA.

Ingredienser
3 dl vetemjöl
1 msk kakao
1 tsk salt
1 3/4 dl socker
1 3/4 dl solrosolja
1 ägg
1 msk röd hushållsfärg
1/2 tsk vaniljsocker
1 1/3 dl filmjölk
1 tsk ättiksprit (12%)
3/4 tsk bikarbonat
strössel att garnera med

Frosting
100 g färskost av philadelphiatyp (rumsvarmt)
5 dl florsocker
25 g smör (rumsvarmt)
1 msk mjölk
1 tsk vaniljsocker
ev 1/2 tsk färskpressad citronjuice

Gör så här
Sätt ugnen på 175°C.
Placera muffinsformar på en plåt eller använd en muffinsplåt.
Blanda mjöl, kakao och salt i en bunke.
Vispa socker och olja till en jämn och blank smet med elvisp i en annan bunke. Tillsätt ägget, under vispning, sedan hushållsfärg och vaniljsocker.
Sänk hastigheten på vispen och tillsätt mjölblandningen och filmjölken om vartannat.
Blanda ättika och bikarbonat i en kopp, det skummar lite, rör ner blandningen i smeten.
Fyll smeten i formarna till 3/4. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Låt svalna helt innan de garneras med frosting och strössel.
Frosting: Vispa färskost, florsocker och smör med elvisp i en bunke. Blanda i mjölk, vaniljsocker och ev citronjuice.

Trädgårdsförkläde

Sydde äntligen ett trädgårdsförkläde till mamma, som hon fick i julklapp (så det är bara bilden som är sen).